Por: Luis Martín Valdiviezo Arista

Todos los días a las 12 en punto del sauna de Florida, Marcelo Florindez estaciona su Van blanca decorada con una pequeña bandera peruana por fuera. Adentro lleva todos los ingredientes de un buen cebiche adecuadamente refrigerados. Junto al volante ha colocado, como buen iqueño, una pequeña estampa de uno de nuestros cristos morenos peruanos: el Señor de Luren.

Marcelo conoce a las docenas de sus comensales diarios por nombre y ellos lo conocen a él. Mientras Marcelo junta los ingredientes según el pedido de cada cliente (tiradito, ceviche de pescado, mariscos o mixto; con choclo o camote; con ají o sin ají) todos conversan. Luego se acompaña el pedido con Inka Kola, Chicha Morada, o un jugo de frutas.

Sólo el viernes 10 de agosto vi desde niños de 10 años hasta ancianos de 80, de la América anglosajona y la latinoamericana, y algunos europeos. El ceviche está creando un consenso intercultural internacional. Algunos clientes adelantan sus pedidos llamando a Marcelo a su celular 305-318 4160. Los clientes comen parados, sentados sobre el gras o dentro de sus autos. Al final se paga al cash o con cheque. Y Marcelo regresa a casa antes de las 3 de la tarde.

Con esta micro-industria basada en la culinaria incaica, más los decisivos limones traídos del Medio Oriente y sus propios secretos, Marcelo está tocando el paladar del sueño estadounidense y es un ejemplo del avance triunfal de la cocina peruana en el mundo. Buscando el éxito en estos tiempos de globalización, Marcelo eligió con inteligencia uno de los legados de nuestra maravillosa herencia multicultural y a ello le agrego un irrepetible toque personal.

Cuando escribía esta nota en Massachusetts sucedió el terremoto de Ica. Entonces olvidé esta nota y me envolví en las campañas de solidaridad organizadas por los peruanos de este estado.

Sin embargo, mis amigos de Miami me han dicho que la Van Cebichera, además, se convirtió, en esos dolorosos días de agosto, en un centro móvil de acopio de ropa, frazadas y carpas.