Aqui una  muestra de la preparación tradicional

MALA RABIA

Ingredientes :

5 plátanos de freír, bien maduros
250 g (1/4 k) queso fresco, cortado en cuadritos
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla chica, picada en cuadritos
1 tomate chico, picado en cuadritos
1 ají amarillo fresco, picado en cuadritos
1 cucharadita de ají panca o ají colorado en polvo
2 cucharadas de hojas de culantro o perejil picado
Sal

Preparación:

Cocinar en una olla con agua los plátanos bien lavados con cáscara, partidos en tres. Una vez cocidos, pelarlos y aplastarlos con un tenedor. Reservar el agua de cocción de los plátanos.Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ají panca y el ají amarillo y dorar por 2 minutos. Agregar el plátano aplastado. Si la mezcla estuviese muy seca agregar un poco de agua de cocción de los plátanos. Incorporar el queso fresco y el culantro o perejil picado.Mezclar bien.

Se acompaña con arroz, frejoles y pescado.