El reconocido chef nacional Juan Hau, llegó a Piura para participar del segundo Festival de Sushi organizado por el hotel Río Verde, que se realiza desde ayer y culmina este domingo 25. Para este experto cocinero, la comida piurana es inigualable, debido a los ingredientes que se usan. Estos mismos recursos serán aplicados en la preparación de los platos japoneses.

¿Es la primera vez que visita Piura?
No es la primera vez que estamos en Piura, el año pasado estuvimos en el éxito del Festival de Sushi, esperamos que este año podamos repetirlo, vamos a seguir renovando los votos de los buenos comensales que tiene Piura. Dentro de la gastronomía peruana, cada vez hay propuestas diferentes ya que se fusionan cada día más, esto es un golpe de suerte a nuestros paladares, disfrutar cosas diferentes.

¿Qué le parece la comida piurana?
Es buena, indudablemente buena, así como en Arequipa. En Perú la comida es muy buena, porque cada región tiene lo suyo.

¿Qué plato le gusta de la comida piurana?
El cebichito de guitarra, es un cebiche de pescado seco que también le llaman  chinguirito, es muy bueno, sus chifles inolvidables. Aquí tienen sus cosas buenas, claro que en Lima tratan de imitarlos pero nunca llegan a su nivel. Eso es indudable. Tienen su secreto y eso no lo tiene nadie.

¿Y ahora qué nos presentará?
En este caso los famosos rolls, los enrollados que ahora hay de diversos sabores, salsas. Éstas se hacen con frutas, las mismas frutas se convierten en salsas. Vamos a usar frutas de la zona para dar una nueva imagen, un nuevo prospecto para los paladares de los piuranos, por ejemplo el mango ciruelo por su acidez. Además, presentaremos el sushi y el sachimi.

¿Cuándo empezó en la comida japonesa?
Hace 25 años, pero en realidad estoy en la cocina desde los 11 años. Yo comencé a trabajar en un Sushi bar como mesero, cuando era estudiante, pero como el cocinero nos vio que teníamos rapidez para abrir el pescado nos mandó a la cocina.